Tue, 12 / 2016 6:55 pm | nhatlam

Nấm khi đã được nấu chín thì sẽ loại bỏ được mọi vi khuẩn nhưng mà nếu chế biến nấm không đúng cách thì bạn vô tình sẽ biến món ăn có lợi này thành có hại cho sức khỏe của chính mình. Các chuyên gia về ẩm thực đã cho biết nấm có chứa […]

Nấm khi đã được nấu chín thì sẽ loại bỏ được mọi vi khuẩn nhưng mà nếu chế biến nấm không đúng cách thì bạn vô tình sẽ biến món ăn có lợi này thành có hại cho sức khỏe của chính mình.

Các chuyên gia về ẩm thực đã cho biết nấm có chứa gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein cao gấp 4 lần so với các loại rau khác.

Nó có chứa tới 18 loại axit amin Vitamin B, vitamin D mà các loại rau khác không thể có được, đặc biệt nó có tác dụng tuyệt vời tới sức khỏe.

Trong nấm có chứa chất kháng sinh rất mạnh đó là polysaccharides. Do đó cho nên nấm thường có tác dụng kháng virus, rất có lợi cho người mắc bệnh ung thư, nhiễm chất phóng xạ, chống lão hóa, hạ được đường huyết, bảo vệ tim mạch , giải độc và bảo vệ gan tốt nhất.

 

cach-che-bien-nam-dung-cach

 

Ngoài ra thì nấm còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp , giúp cho làn da mịn màng, giúp răng và xương chắc khỏe.

Các loại nấm thường hay được dùng phổ biến để làm thực phẩm và làm thuốc là nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, ngân nhĩ, nấm tai bào, nấm đùi gà, nấm linh chi….

Đối với nấm tươi 

Màu sắc phải thật tươi, có mùi thơm tự nhiên và không bị dập nạt. Không mua nấm mà chóp có nếp nhăn hay là thâm đen. Nên mua loại nấm có lớp tơ mỏng bọc ở trên chóp nấm.

Cuống nấm phải thực sự chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu như nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều, đẹp và khô ráo.

Nếu như cắt đầu nấm có dịch trắng chảy ra thì cẩ thận nấm có độc.

 

cach-che-bien-nam-dung-cach

Đối với nấm khô 

Đối với loại nấm khô thì không đứt gãy và không có vết mốc màu trắng.

1.  Cách bảo quản nấm 

Đối với nấm tươi

Đối với nấm tươi thì nên dùng mười hai giờ sau khi thu hái. Để có thể bảo quản được nấm tươi lâu không bị mất chất thì bạn nên cắt rễ chúng đi, nhúng nấm vào nước sôi từ 1 tới 2 phút rồi sau đó rửa sạch lại cùng với nước lạnh.

Cho nấm vào chậu , đổ cho ngập nước vào ngăn mát của tủ lạnh, cách này sẽ bảo quản được từ 3-4 ngày.

Đối với nấm khô 

Nên để ở những chỗ khô ráo thoáng mát không cho vào túi nilon, buộc kín. Khi sử dụng thì bạn nên ngâm chúng ở trong nước ấm tầm khoảng 10 phút rồi để cho cánh nở hết sau đó rửa sạch lớp đất cát còn bám lại.

2. Những sai lầm thường gặp khi chế biến nấm 

Chế biến sai cách sẽ khiến cho giá trị dinh dưỡng của nấm bị giảm sút,hơn nữa nó còn khiến cho chúng biến thành các chất độc không ngờ gây hại, thậm chí là làm ảnh hưởng lớn tới tính mạng mà bạn không hề hay biết.

Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến 

Thông thường là nấm chỉ mọc được ở những môi trường sạch. Do đó cho nên nếu như rửa nấm quá kỹ thì sẽ làm mất đi dưỡng chất của nấm. Hơn nữa nấm sẽ hút được rất nhiều nước và khi ngấm nước rồi thì nó sẽ trở nên nhạt nhẽo hơn khi nấu chín.

Bạn chỉ cần dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu như bạn mua được nấm đảm bảo. Bạn chỉ cần cắt chân nấm, lau sạch bằng chiếc khăn ấm hay là bàn chải sạch để nấm giữ được mùi vị tốt nhất có thể.

 Nấu nấm dưới nhiệt độ thấp 

Khi nấu ở nhiệt độ thấp thì nấu sẽ ra nhiêu nước khiến cho món ăn mất đi mùi vị, màu sắc và cả tính thẩm mỹ của món ăn . Do đó cho nên xào nấu nấm thì nên nấu ở ngọn lửa lớn nấm sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

cach-che-bien-nam-dung-cach

Cho quá nhiều dầu ăn 

Thực chất nấm rất dễ hút các chất lỏng , nếu như bạn cho nhiều dầu ăn vào xào khiến chúng làm cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng của nấm vào cơ thể của chúng ta, gây nên tình trạng khó tiêu, thậm chí là có thể khiến cho bạn mắc chứng bệnh trào ngược dạ dày.

Không nấu chín hoàn toàn 

Cần đun sôi nấm từ 5 tới 10 phút để đảm bảo nấm được chín hoàn toàn, hợp vệ sinh và không gây hại cho cơ thể. Nếu như các chất trong nấm chưa chín kỹ thì gây hại cho sức khỏe.

Một lưu ý cần phải biết nữa đó là nấm mang tính bổ âm cho nên khi dùng kèm không nên uống đồ lạnh như là cà phê đá, trà đá hoặc các thức uống mang tính mát, hạ nhiệt…sẽ làm bạn bị đau bụng.

 

 

Bài viết cùng chuyên mục